Jak zrobić sos chimichurri, czyli argentyński sos pełen świeżych ziół do dań mięsnych?

Pierwszy raz spróbowałem sosu chimichurri podczas rodzinnego grilla w Buenos Aires – domowej roboty, pachnący ziołami, pikantny i lekko kwaśny. Do dziś pamiętam, jak zmienił smak najzwyklejszego kawałka wołowiny. Chimichurri nie tylko podkręca smak mięsa – ono go ożywia. Zielony sos z Argentyny, który potrafi rozkochać w sobie nawet największych mięsożerców.

Chimichurri to aromatyczna mieszanka natki pietruszki, czosnku, oliwy i octu, z dodatkiem suszonego oregano i ostrej papryczki. Smakuje świeżo, wyraziście, z charakterystycznym „kopem” na finiszu. Jego lekka, ziołowa konsystencja świetnie otula mięso, ale równie dobrze odnajduje się przy warzywach, grillowanym chlebie czy rybie. Zrobisz go w 10 minut, a będzie smakował jak w dobrej argentyńskiej restauracji.

Przygotowanie tego sosu jest proste jak siekanie natki – serio! Potrzebujesz noża, miski i kilku składników z lokalnego sklepu. Pokażę Ci krok po kroku, jak stworzyć autentyczne chimichurri, które robię od lat. Znajdziesz tu też porady, czego unikać, jak dobrać proporcje i co zrobić, jeśli chcesz wersję pikantniejszą albo wegańską. To przepis z mojego sprawdzonego notesu – nie raz ratował mi grillowe wieczory.

Zachęcam Cię, byś sam przygotował ten sos i odkrył, ile radości daje zrobienie czegoś tak prostego i pysznego własnymi rękami. Chimichurri można łatwo dostosować do swojego gustu – o wariantach też Ci opowiem. A zanim przejdziemy do składników, zajrzyjmy na chwilę do historii tego sosu, bo jego korzenie są równie ciekawe, co smak.

Warto wiedzieć o sosie chimichurri

Sos chimichurri narodził się w Argentynie, prawdopodobnie już w XIX wieku, jako dodatek do mięsa z rusztu, czyli słynnej asado. Według jednej z legend, nazwa wzięła się od angielskiego imienia „Jimmy”, ale z czasem zniekształciła się w lokalnej wymowie. Niezależnie od historii, chimichurri szybko stał się nieodłączną częścią argentyńskich spotkań przy grillu. Z czasem przepis ewoluował – dziś znajdziesz zarówno zielone, jak i czerwone wersje, z różnymi ziołami czy dodatkami. Mimo zmian, jedno się nie zmieniło: chimichurri to nadal esencja południowoamerykańskiego smaku.

Ten sos ma intensywny ziołowy smak, z wyraźną kwasowością i ostrą nutą czosnku. Pachnie świeżo, lekko cytrusowo, a czasem ostrzej – jeśli dodasz papryczkę chili. Konsystencja jest luźna, z wyraźnie widocznymi kawałkami ziół i przypraw. Wyobraź sobie połączenie sałatkowego dressingu z pesto, tylko bardziej pikantne i dzikie. Kiedy polejesz nim mięso prosto z grilla, czujesz, jak wszystko nabiera życia. Smak wgryza się w potrawę, ale nie dominuje – współgra z nią. Moja rodzina zawsze prosi o dokładkę, zwłaszcza gdy pojawia się wołowina lub jagnięcina.

To, co wyróżnia chimichurri, to surowe składniki, brak gotowania i moc octu winnego. Ten sos robi się błyskawicznie, ale efekt zaskakuje głębią smaku. Najlepiej pasuje do grillowanego mięsa, choć świetnie sprawdza się też przy warzywach czy pieczywie. Nie jest to sos sezonowy – można go robić cały rok, zwłaszcza gdy chce się wydobyć więcej z każdego kęsa. Dla mnie to dowód na to, że czasem najprostsze rzeczy robią największe wrażenie.

Czego potrzebujesz, aby przygotować sos chimichurri?

Przy chimichurri liczy się jakość – bo tu nie ma gotowania, wszystko idzie na surowo. To oznacza jedno: świeże zioła i dobry olej robią całą robotę. Kluczowe są natka pietruszki, czosnek i ocet winny – one nadają sosowi jego wyrazisty smak. Przy zakupach patrz na kolor ziół – im intensywniejsza zieleń, tym lepiej. Oliwa powinna być łagodna, ale aromatyczna. Reszta to już tylko kilka prostych dodatków.

Lista składników

🌿 Natka pietruszki: 1 pęczek (ok. 30 g). Główna ziołowa baza sosu – daje świeżość i kolor.
🧄 Czosnek: 3–4 ząbki. Dodaje ostrości i głębi – im świeższy, tym lepszy efekt.
🍶 Ocet z czerwonego wina: 2–3 łyżki. Wprowadza wyraźną kwasowość, balansuje smak.
🫒 Oliwa z oliwek (łagodna): 100 ml. Nośnik smaku – spaja wszystkie składniki.
🌿 Suszone oregano: 1 łyżeczka. Daje ziołowy, lekko ziemisty akcent – klasyka chimichurri.
🌶️ Płatki chili: ½ łyżeczki. Dla lekkiej pikantności – możesz dodać więcej, jeśli lubisz ogień.
🧂 Sól: ½ łyżeczki. Podbija smak wszystkich składników.
⚖️ Świeżo mielony czarny pieprz: do smaku. Nadaje lekko korzenny, ciepły posmak.
💧 Woda (opcjonalnie): 1–2 łyżki. Jeśli chcesz uzyskać rzadszą konsystencję.

Składniki opcjonalne i dodatki

🍋 Sok z cytryny: 1 łyżka. Można dodać dla świeższej, bardziej cytrusowej nuty.
🧅 Czerwona cebula (drobno posiekana): 1–2 łyżki. Dodaje chrupkości i lekkiej słodyczy.
🥬 Świeża kolendra: garść. Dla tych, którzy lubią bardziej południowoamerykański klimat.
🥒 Ogórek kiszony (drobno posiekany): 1 łyżka. Nietypowy twist – dodaje kwaśno-słonego smaku.

Zamienniki i alternatywy

• Zamiast octu z czerwonego wina możesz użyć octu jabłkowego – będzie łagodniejszy.
• Zamiast suszonego oregano możesz dodać świeże (ok. 1 łyżka), ale dopiero tuż przed podaniem.
• Jeśli nie masz płatków chili, użyj szczypty pieprzu cayenne.
• Oliwę z oliwek można zastąpić olejem rzepakowym tłoczonym na zimno – mniej aromatyczny, ale nadal dobry.

Lista narzędzi kuchennych

🔪 Ostry nóż: Do dokładnego posiekania ziół i czosnku.
🥣 Miska: Do wymieszania wszystkich składników.
🥄 Łyżka: Do odmierzania i mieszania.
🧂 Mały słoik lub butelka: Do przechowywania sosu – najlepiej szklany.
🥄 Tarka (opcjonalnie): Jeśli chcesz zetrzeć czosnek zamiast siekać.

💡 TIP: Jeśli nie masz blendera, siekaj zioła i czosnek bardzo drobno nożem – uzyskasz rustykalną wersję chimichurri z wyraźną strukturą.

Gdzie możesz kupić składniki?

Większość składników do sosu chimichurri bez problemu znajdziesz w popularnych marketach – Biedronka, Lidl, Kaufland czy Carrefour. Natkę pietruszki, czosnek i cebulę kupisz praktycznie wszędzie, także w warzywniaku pod domem. Zimą świeże zioła bywają słabszej jakości, więc wtedy szukaj ich na bazarkach lub w sklepach ze zdrową żywnością. Ocet z czerwonego wina czy płatki chili pojawiają się coraz częściej w większych dyskontach, ale najłatwiej znajdziesz je w sklepach internetowych, np. Allegro czy Kuchnie Świata. Mieszkasz w dużym mieście? Zajrzyj do delikatesów albo hal targowych – tam często trafi się prawdziwe perełki.

🛒 TIP: Jeśli kupisz większy pęczek pietruszki, posiekaj ją i zamroź w porcjach – idealna, kiedy najdzie Cię ochota na szybkie chimichurri.

Instrukcja krok po kroku, jak przygotować sos chimichurri

Zrobienie chimichurri zajmie Ci około 10–15 minut. Nie musisz nic gotować ani chłodzić, więc to świetna opcja na szybki dodatek. Przepis jest bardzo prosty – nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią. Klucz do sukcesu? Drobne siekanie, świeże zioła i dobre proporcje. Pamiętaj: nie blenduj zbyt długo, bo sos zamieni się w pastę – a nie o to chodzi.

Krok 1: Posiekaj natkę pietruszki

• Odetnij grube łodygi i zostaw tylko liście oraz cienkie gałązki.
• Posiekaj natkę bardzo drobno, najlepiej nożem, nie blenderem. Dzięki temu sos będzie miał lekką, ziołową strukturę.
• Powinno wyjść około 3–4 łyżki posiekanej natki.
• Nie rób z tego papki – tekstura ma być sypka, nie klejąca.

Krok 2: Przygotuj czosnek i przyprawy

• Obierz 3–4 ząbki czosnku i drobno je posiekaj lub zetrzyj na tarce.
• W misce połącz czosnek, 1 łyżeczkę suszonego oregano, ½ łyżeczki płatków chili i ½ łyżeczki soli.
• Dodaj świeżo mielony pieprz – tyle, ile lubisz.
• Chili możesz pominąć lub zwiększyć, jeśli lubisz ostrzejsze sosy.

Krok 3: Połącz składniki

• Do miski z przyprawami dodaj posiekaną pietruszkę.
• Wlej 2–3 łyżki octu z czerwonego wina.
• Dokładnie wymieszaj wszystko łyżką, żeby zioła nasiąknęły octem i przyprawami.
• Odstaw na 2–3 minuty – ten krótki czas pozwala smakom się połączyć.

Krok 4: Dodaj oliwę i dopasuj konsystencję

• Wlej 100 ml dobrej, łagodnej oliwy z oliwek.
• Mieszaj powoli, aż składniki się połączą, a zioła będą równomiernie pokryte.
• Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody, żeby go rozluźnić.
• Gotowe chimichurri powinno być płynne, ale nie wodniste – coś jak rzadka ziołowa salsa.

Krok 5: Spróbuj i dopraw

• Na koniec spróbuj łyżeczką i dostosuj smak: może potrzebujesz więcej octu, soli albo ostrości.
• Dobrze doprawione chimichurri powinno być lekko kwaśne, czosnkowe i ziołowe z lekkim kopem.
• Jeśli masz czas, odstaw na 15 minut – smaki się wtedy jeszcze lepiej przegryzą.

Twój sos chimichurri jest gotowy! Pachnie ziołami, ma energię i charakter. Świetnie sprawdzi się od razu, ale jeszcze lepszy będzie po chwili odpoczynku.

Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu sosu chimichurri

Chociaż sos chimichurri jest prosty, jak każde danie może sprawić kilka niespodzianek. Dobrze wiedzieć wcześniej, na co uważać i czego unikać. Uczę się tego sosu od lat – i dziś podpowiem Ci, jak nie wpaść w pułapki, w które sam kiedyś wpadłem. To nic trudnego – wystarczy trochę uwagi i znajomość kilku trików.

Zbyt drobne blendowanie

🔴 Na czym polega błąd: Sos wygląda jak zielona pasta – zamiast świeżego, lekkiego sosu mamy gęstą papkę bez wyraźnej struktury. Smaki są mniej wyczuwalne, a zioła tracą swój urok.

✅ Rozwiązanie: Zamiast blendera użyj noża i posiekaj wszystko ręcznie. Jeśli jednak korzystasz z blendera, miksuj krótko, pulsacyjnie – tylko do połączenia składników. Sos ma wyglądać naturalnie, nie jak pesto.

Przesadzona ilość czosnku

🔴 Na czym polega błąd: Zamiast harmonii dostajesz „cios czosnkiem w zęby”. Sos dominuje wszystko, piecze w ustach i zabija smak mięsa.

✅ Rozwiązanie: Na początek daj 2–3 ząbki czosnku. Zawsze możesz dodać więcej, ale nie da się go już wyjąć. Jeśli przesadziłeś, dołóż więcej oliwy i pietruszki, żeby zbalansować smak.

Zbyt intensywny ocet

🔴 Na czym polega błąd: Sos smakuje jak sałatka polana samym octem. Zamiast świeżości – kwaśny atak na język. To często efekt niedokładnego wymieszania.

✅ Rozwiązanie: Zacznij od 2 łyżek octu, a potem dopraw do smaku. Mieszaj powoli, dokładnie – to ważne, bo ocet musi połączyć się z resztą. Dodatek szczypty cukru może też pomóc złagodzić smak.

⚠️ TIP: Zawsze próbuj sos na końcu i dopraw go pod swój smak – nie każda oliwa, ocet czy czosnek mają taką samą moc.

Propozycje modyfikacji sosu chimichurri

W chimichurri można trochę poszaleć – i właśnie to w nim uwielbiam. W Argentynie najpopularniejsza jest zielona wersja z pietruszką, ale spotkałem też odmiany z dodatkiem świeżej kolendry, a nawet czerwone chimichurri z papryką i suszonym pomidorem. Jeśli lubisz dymny smak, dodaj szczyptę wędzonej papryki – nada całości ogniskowego charakteru, świetnego do grillowanej karkówki.

Dla tych, którzy wolą łagodniejsze smaki, można zmniejszyć ilość czosnku i pominąć chili – sos wciąż będzie aromatyczny, tylko delikatniejszy. A jeśli szukasz wersji „fit”, dodaj mniej oliwy i uzupełnij wodą lub sokiem z cytryny. Chimichurri jest też naturalnie wegański i bezglutenowy – to świetna baza do kulinarnych eksperymentów. Spróbuj czegoś nowego i zobacz, jak ten sos odnajdzie się w Twojej kuchni!

Z czym podawać sos chimichurri?

Ten sos aż się prosi, żeby wskoczyć na talerz obok czegoś ciepłego, soczystego, lekko przypieczonego. Poniżej znajdziesz moje ulubione połączenia – sprawdzone, pyszne i bardzo uniwersalne. Spróbuj ich koniecznie, a Twoje dania zyskają zupełnie nowy wymiar.

Grillowany stek wołowy

To klasyka argentyńskiej kuchni – i nie bez powodu. Soczysty, dobrze wysmażony stek i świeży, kwaśno-ziołowy sos to duet idealny. Chimichurri podkreśla smak mięsa, dodaje mu ostrości i lekkości. Polej nim stek zaraz po zdjęciu z grilla, jeszcze gdy mięso odpoczywa. To kontrast temperatur i aromatów, który zachwyca przy każdym kęsie.

Pieczone warzywa

Uwielbiam to połączenie, zwłaszcza z bakłażanem, cukinią i papryką. Chimichurri dodaje im żywego smaku i lekkości, przełamuje słodycz warzyw i wprowadza wyrazistość. Możesz je polać sosem zaraz po wyjęciu z piekarnika albo podać w miseczce obok – efekt za każdym razem będzie pyszny.

Pieczony łosoś

Ryba i zioła to duet, który nigdy nie zawodzi. Chimichurri wnosi świeżość i lekko kwaśny akcent, który pięknie równoważy tłustość łososia. Najlepiej sprawdza się wersja z dodatkiem kolendry – daje rybie bardziej południowy, cytrusowy charakter. Świetna opcja na lekki obiad lub kolację.

Chleb z rusztu lub focaccia

Zaskakująco dobre, proste połączenie. Ciepłe, lekko chrupiące pieczywo, a na nim porcja tego sosu – i masz gotową przekąskę. Ziołowy aromat idealnie podbija smak ciasta drożdżowego, a oliwa w sosie wnika w pory chleba. Świetne na start każdego grillowego wieczoru.

Ziemniaki z ogniska lub frytki

Złociste, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku ziemniaki aż proszą się o coś więcej niż ketchup. Chimichurri nadaje im pikantno-ziołowej energii, a przy okazji świetnie się z nimi łączy – wystarczy je zamieszać albo delikatnie polać. To jedno z tych połączeń, które wciąga bez końca.

Zobacz, jak profesjonaliści przygotowują sos chimichurri

Jeśli chcesz zobaczyć, jak profesjonaliści przygotowują sos chimichurri, koniecznie obejrzyj poniższy film. Przejrzałem dziesiątki nagrań, zanim wybrałem ten konkretny – to świetny materiał od znanego kucharza, który tłumaczy wszystko prosto, krok po kroku. Na filmie zobaczysz nie tylko sposób siekania ziół, ale też trik na idealną konsystencję i moment, w którym warto dodać ocet. Takie detale robią różnicę! Sam podpatrzyłem, że szef najpierw „masuje” pietruszkę z octem – dzięki temu zioła puszczają więcej aromatu. Zobacz to na własne oczy – i wypróbuj w swojej kuchni.

A teraz czas na drugą inspirację – kolejny film, tym razem od innego kulinarnego twórcy. To świetna okazja, by porównać podejścia i zobaczyć, jak różne ręce podchodzą do tego samego sosu. Czasem wystarczy zmiana jednego składnika albo inna kolejność, żeby uzyskać zupełnie nowy efekt. Oba sposoby warto znać, bo każdy wnosi coś ciekawego.

Podsumowanie

W ciągu kilku prostych kroków przygotowałeś aromatyczny, ziołowy sos chimichurri, który spokojnie może konkurować z tym serwowanym w dobrej restauracji. Posiekałeś pietruszkę, połączyłeś ją z czosnkiem, chili, octem i oliwą, dbając o odpowiednią strukturę i balans smaków. Świeże zioła i dobra oliwa to podstawa tego sosu – to one nadają mu charakter. Klucz? Posiekanie ziół ręcznie i odpowiednie proporcje między kwasowością a tłustością. Teraz potrafisz zrobić sos, który zachwyca prostotą i smakiem.

Teraz Twoja kolej, by eksperymentować śmiało i dopasować sos do własnych upodobań. Pamiętaj – możesz zmienić zioła, dodać cebulę, podkręcić smak kolendrą lub ostrzejszym chili. Masz wiele możliwości, by odkryć swoją ulubioną wersję. Najważniejsze, że robisz to sam, w swojej kuchni. Nawet jeśli to Twój pierwszy raz – dasz radę. Ten przepis naprawdę daje dużą swobodę i wybacza drobne potknięcia.

Jeśli już spróbowałeś – podziel się opinią! Zostaw komentarz, opisz swoje doświadczenia, wstaw zdjęcie na Instagram lub po prostu pokaż rodzinie, co udało Ci się wyczarować. A może masz swój sekretny składnik do chimichurri? Czekam na Twój komentarz i pomysły – wspólnie uczymy się jeszcze więcej.

Na blogu znajdziesz też przepisy na inne pyszne sosy, np. sos jogurtowo-miętowy do warzyw lub klasyczny sos BBQ do mięs. Koniecznie sprawdź – może znajdziesz tam coś, co idealnie dopełni Twoje danie z chimichurri. Smacznego i powodzenia!