Jak zrobić sos Worcestershire, czyli słynny brytyjski sos o intensywnym smaku umami?
Sos Worcestershire to jeden z tych wynalazków, które powstały trochę przez przypadek – i właśnie…
Jak zrobić sos z suszonych pomidorów, czyli intensywny w smaku dodatek do makaronu i kanapek?
Pierwszy raz spróbowałem sosu z suszonych pomidorów w małej toskańskiej trattorii – podany z ciepłą focaccią i…
Jak zrobić sos żurawinowy, czyli słodko-kwaśny dodatek, który świetnie pasuje do mięs i serów?
Kiedy pierwszy raz przygotowałem sos żurawinowy na rodzinne święta, nie spodziewałem się, że zniknie ze stołu szybciej…
Awenta – odkryj tę rzadką przyprawę o ziemistym, dymnym aromacie do marynat i sosów
Tylko 1 na 100 kucharzy w Europie zna awentę i świadomie jej używa – tak wynika…
Bagas – dodaj filipińskim potrawom dymnego, karmelowego aromatu tym fermentowanym sokiem
Filipińska kuchnia przez setki lat bazowała na przyprawach, które nie tylko konserwowały jedzenie, ale też…
Dried Lime Powder (suszony proszek z limonki) – intensyfikuj bliskowschodnie gulasze cytrusową kwasowością
W tradycyjnej kuchni irańskiej suszona limonka była stosowana już w IX wieku jako naturalny konserwant…
Espelette – spróbuj tej łagodnie pikantnej, francuskiej papryki o delikatnym, owocowym aromacie
W małej baskijskiej wiosce Espelette, tuż przy granicy z Hiszpanią, rocznie suszy się ponad 200 ton…
Fenugreek (kozieradka) – nadaj curry i chlebom klonowo-orzechowego aromatu jedną przyprawą
Blisko 80% indyjskich dań curry zawiera kozieradkę, choć wiele osób nie potrafi jej wskazać w…
Gochugaru – nadaj koreańskim daniom charakterystycznej, słodko-dymnej pikantności
Ponad 90% koreańskich domów ma w kuchni przynajmniej jedno opakowanie gochugaru. To nie przypadek. Ta intensywnie…
Groszek różowy – ozdobne ziarna pieprzu o łagodnym, owocowym aromacie do dekoracji i mielenia
Choć nie jest prawdziwym pieprzem, groszek różowy zawiera nawet 10 razy więcej geraniolu niż mięta. To…
Jagody acai w proszku – nadaj smoothie i deserom intensywnego, fioletowego koloru i owocowego smaku
W Brazylii uważa się je za „fioletowe złoto Amazonii”. I nie bez powodu – w 100…
Jagody rowan (jarzębina) – dodaj skandynawskim sosom słodko-gorzki, cierpki akcent
Ponad 60% tradycyjnych szwedzkich sosów do dziczyzny zawiera przetworzoną jarzębinę – mimo że wielu domowych kucharzy…
